เมล็ดกาแฟ ส่งผลให้รสนิยมเรื่องการบริโภคกาแฟของคนเรามีความแตกต่าง ไม่ใช่แค่ความชอบในแต่ละเมนูที่ปรุงแต่งอย่างหลากหลาย แต่บางคนก็ชอบดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีน บางคนก็ชอบแบบไม่มีคาเฟอีนหรือที่เรียกว่า ดีแคฟ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการนอนหลับ เราจึงได้เห็นกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนถูกผลิตออกมาเป็นทางเลือกให้กับคอกาแฟ ในสหรัฐอเมริกาเองมีข้อมูลจากสมาคมกาแฟแห่งชาติ (National Coffee Association-NCA) เผยว่าการบริโภคกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนมีสัดส่วนประมาณ 10% ของตลาดในสหรัฐอเมริกา

ล่าสุด สถาบันพืชไร่กัมปินาส หรือไอเอซี (Instituto Agronomico de Campinas-IAC) ซึ่งเป็นศูนย์วิจัยกาแฟชั้นนำที่จัดหาต้นกาแฟที่ให้ผลผลิตสูงจำนวนมาก ช่วยให้บราซิลกลายเป็นเหมือนโรงไฟฟ้าในตลาดกาแฟโลก โดยจัดหากาแฟมากกว่า 1 ใน 3 ของตลาด สถาบันดังกล่าวได้ใช้เวลาถึง 20 ปีในการพัฒนาสายพันธุ์กาแฟอารบิกาตามธรรมชาติที่ไม่มีคาเฟอีน ซึ่งนักวิจัยคิดว่าการพัฒนานี้จะมีศักยภาพในเชิงพาณิชย์อย่างมาก และตอนนี้นักวิจัยกำลังเริ่มทำการทดลองภาคสนามในบางสายพันธุ์กาแฟในระดับภูมิภาค โดยผสมข้ามพันธุ์ต้นกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนต่ำโดยธรรมชาติ โดยอาศัยคลังเชื้อพันธุ์พืชของพวกเขา

หากปลูกเมล็ดกาแฟตามธรรมชาติไร้คาเฟอีนประสบความสำเร็จ พันธุ์กาแฟที่ได้ใหม่อาจหาตลาดเฉพาะในภูมิภาคที่มีการบริโภคขนาดใหญ่ เช่น ยุโรปและสหรัฐอเมริกาได้ อานิสงส์ต่อมาก็คือบริษัทที่ขายกาแฟแบบไม่มีคาเฟอีน ก็จะได้ประโยชน์จากต้นทุนที่ลดลง

บราซิลเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในโลก

นอกจากประเทศบราซิลจะเป็นประเทศที่ค่อนข้างใหญ่แล้ว ยังมีอุตสาหกรรมกาแฟ หรือในภาคการผลิตกาแฟที่ใหญ่เอามากๆ รู้หรือไม่ว่า กาแฟของบราซิลนี้ หากเทียบกับเปอร์เซ็นต์ของกาแฟทั้งโลก จะมีปริมาณถึง 1 ใน 3 ของโลกเลยทีเดียว ซึ่งเท่ากับว่า ประเทศแห่งนี้เป็นทั้งผู้ผลิต และผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลกในปัจจุบันนี้ โดยในประเทศบราซิลนั้น มีการผลิตกาแฟมากถึง 2.68 ล้านตันต่อปี ลองนึกดูว่าหากคิดเป็นแก้ว จะได้กาแฟทั้งหมดกี่แก้ว

และด้วยการผลิตและส่งออกในปริมาณที่มากขนาดนี้ ทำให้พฤติกรรมการผลิต และการตลาดของประเทศ ส่งผลกระทบต่อราคากาแฟในตลาดทั่วโลก และเหตุการณ์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นในบราซิล ก็จะส่งผลต่อราคากาแฟด้วย ยกตัวอย่างเช่น หากในประเทศบราซิลมีภัยแล้ง ราคากาแฟทั่วโลกก็จะพุ่งสูงขึ้นไปด้วย

อย่างที่บอกไปว่า ประเทศบราซิลเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟ ที่ส่งออกและผลิตเมล็ดกาแฟมากที่สุดในโลก ดังนั้นหลายคนอาจจะคิดว่า ในเมื่อส่งออกมากถึงขนาดนี้ ดังนั้นในเรื่องของคุณภาพก็ไม่น่าจะควบคุมได้

รสชาติของกาแฟบราซิล

คนส่วนใหญ่เชื่อว่า หากไปที่บราซิลเป็นประเทศผลิตกาแฟที่ยิ่งใหญ่ถึงขนาดนี้ ดังนั้นกาแฟส่วนใหญ่น่าจะเป็นกาแฟ commercial grade ซึ่งก็เป็นแบบนั้น คนส่วนใหญ่ที่ไปบราซิล มักจะซื้อกาแฟ espresso blend ติดมือกลับบ้านอยู่เสมอ แต่หลายคนอาจจะลืมไปว่า ที่ประเทศแห่งนี้ก็ทำการผลิตกาแฟสเปเชียลตี้ด้วยเหมือนกัน

กาแฟสเปเชียลตี้ของประเทศบราซิลก็ไม่ใช่เล่นๆ เป็นกาแฟคุณภาพ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวค่อนข้างโดดเด่นเลยทีเดียว โดยส่วนมากแล้วเมล็ดกาแฟที่ได้จากปลูกในบราซิลจะมีรสหวาน มีความเข้มข้น มีกลิ่นของคาราเมลและช็อกโกแลตอย่างชัดเจน แน่นอนว่ามีบอดี้ที่ค่อนข้างหนัก และความเป็นกรดที่ค่อนข้างต่ำ

ด้วยความเป็นกรดที่ค่อนข้างต่ำนี่เอง ทำให้หลายคนประเมินคุณภาพของกาแฟบราซิลต่ำจนเกินไป จนหลายคนรู้สึกว่า กาแฟบราซิลครั้งเดียวพอ แต่ถึงอย่างนั้น กาแฟบราซิลก็ยังคงเรียกได้ว่าเป็นกาแฟคุณภาพ อยากให้ลองเปิดใจดูสักนิด แล้วจะพบความน่าสนใจในกาแฟบราซิลนี้

ความหลากหลายในกาแฟบราซิล

เนื่องจากประเทศบราซิลเป็นประเทศใหญ่ ดังนั้นภูมิภาคที่ปลูกกาแฟจึงมีมากมายหลากหลายด้วย โดยภูมิภาคที่ปลูกกาแฟของบราซิลจะมีอยู่ด้วยกันหลักๆ 14 ภูมิภาค กระจายอยู่ทั่ว 7 รัฐในประเทศ ด้วยเหตุนี้เองเมล็ดกาแฟของบราซิลจึงมีความหลากหลายที่สูงมากๆ หากลองสังเกตบนถุงกาแฟ อาจพบชื่อของภูมิภาคเหล่านี้ที่มีมากมาย

ได้แก่ Minas Gerais (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas), São Paulo (Mogiana, Centro-Oeste), Espírito Santo (Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba), Bahia (Planalto da Bahia, Cerrado da Bahia และ Atlantico Baiano), Paraná (Norte Pionerio do Paraná), Rondonia หรือแม้แต่ใน Rio de Janeiro ก็ยังสามารถเป็นภูมิภาคปลูกกาแฟด้วยเช่นกัน

และด้วยพื้นที่ปลูกที่ต้องการเมล็ดกาแฟมีมากมายหลากหลายนี่เอง พันธุ์กาแฟที่ใช้ปลูกที่นี่จึงหลากหลายตามไปด้วย โดยพันธุ์กาแฟที่สามารถพบได้ในประเทศนี้ได้แก่ Bourbon, Mundo Novo, Icatú, Catuaí, Iapar, Catucaí และยังมีอีกมากมายหลากหลายพันธุ์เลยทีเดียว

พื้นที่ของไร่กาแฟก็มีอยู่ด้วยกันมากมายหลากหลาย มีตั้งแต่ไร่กาแฟที่เป็นของครอบครัวขนาดเล็ก ที่มีพื้นที่น้อยกว่า 10 เฮกตาร์ ไปจนถึงไร่กาแฟขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่กว่า 2,000 เฮกตาร์เลยทีเดียว ด้วยความหลากหลายที่มีมากมายเหล่านี้ ทำให้เราไม่สามารถตัดสินกาแฟบราซิลว่าเป็นกาแฟด้อยคุณภาพเลยทีเดียว หากคุณยังไม่ลองสัมผัสกับความหลากหลายที่มีมากมายเหล่านี้